ДОМАШНИЙ ТОРТ МОНБЛАН

купить с доставкой




Торт без желатина, я даже сомневалась получится ли все. Но в итоге это оказался нежнейший как по вкусу, так и по текстуре, десерт.

Ингредиенты
Ганаш из белого шоколада и таитянской ванили
1 стручок ванили
45 г белого шоколада 35%
220 г (90 + 130 г ) жирных сливок (от 30%)

Миндальная песочная основа
120 г сливочного масла
2 г соли
90г сахарной пудры
15 г миндальной муки
1 целое яйцо
240 г (180 + 60 г) муки

Миндальный ванильный крем
30г сахарной пудры
Половина из целого яйца (35 г)
45 г миндальной муки
1/2 стручка ванили
35 г сливочного масла
3 г кукурузного крахмала

Грушевое конфи
200 г свежих груш
немного лимонного сока
80 г мякоть (пюре) груши
30 г сахара с пектином (типа «Желфикс», смотреть нужное количество на упаковке)

Спагетти каштановое
75 г пасты каштана
60 г нежного пюре каштана
40 г сливочного масла
25 г (2,5 мл ) сливок

Украшение
1 каштаны в сиропе
1 груша

Диаметр формы 20 см


Ганаш из белого шоколада
Извлечь бобы из стручка ванили.
Шоколад растопить. В кастрюле , довести 90 г сливок и семена ванили до кипения. Вылить сливки на шоколад в три приема, каждый раз хорошо перемешивая. Добавить 130 г холодных сливок. Убрать смесь в холодильник минимум на 3 часа.

Миндальная песочная основа
В миске смешать масло размягченное, соль, сахарную пудру, миндальную муку, яйцо и 60 г муки.
После того, как смесь однородна, добавить остальные 180 г муки и перемешать очень быстро.
Раскатать тесто до толщины 4 мм и вырезать круг 18 см в диаметре. Убрать в холодильник на 1 час.
Выпекать на противне, застеленном пергаментной бумагой при 150 ° С в течение примерно 10 минут до слегка золотистого цвета.

Подготовьте миндальный крем с ванилью
В миске смешать сахарную пудру и яйцо. Добавить миндальную муку, семена ванили и сливочное масло . Слегка взбить венчиком, затем добавить кукурузный крахмал. Выложить в форму 18 см и выпекать при 170 °С - 8 минут. Остудить.

Грушевое конфи
Очистить груши, нарезать мелкими кубиками. Сразу сбрызнуть лимонным соком.
В кастрюле прокипятить грушевое пюре с желирующим сахаром в течение 2 минут. Переложить в другую миску и дождаться, пока температура не достигнет 50 ° C , добавить кубики свежих груш . Вылейте на миндальный крем и поставить в морозильную камеру минимум на 1 час.

Сборка (верх ногами)
Ганаш из белого шоколада взбить до пышности. Выложить в кольцо 18 см взбитый ганаш, затем замороженный диск из грушевого конфи и миндального крема, в последнюю очередь диск из миндального теста вдавливаи их таким образом, чтоб просвет между дисками и стенками формы заполнились взбитым ганашем
Убрать на ночь в морозильную камеру.


В последний момент приготовить каштановые спагетти.
В чашу блендера, смешайте каштановую пасту, каштановое пюре, масло до однородной текстуры. Добавить сливки и еще раз перемешать. Заполните кондитерский мешок с насадкой для «вермишели».

Замороженный торт извлечь из формы, перевернув его. Покрыть сверху спагетти из каштановой пасты, кусочками свежей груши (лучше груши в сиропе) и кусочками каштанов в сиропе.
Перед подачей дать торту оттаять в холодильнике.

Источник: торты


купить с доставкой


УНИКАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

rolex daytona

ROLEX DAYTONA

Бельгийский механизм с автоподзаводом. Абсолютное соответствие оригиналу, вплоть до серийного номера и уникальной резьбы на задней крышке...

2 990 ₽

Breitling Navitimer

ROLEX DAYTONA

Излюбленные часы пилотов и горячих поклонников авиации, оснащенные мануфактурным механизмом Breitling Caliber 01 и вращающийся...

1 990 ₽

Men's Watches

витрина мужских часов

Ликвидация коллекции мужских часов. Скидки на весь ассортимент 70%! БРЕНДЫ: AMST, WINNER, HUBLOT, COOT, U-BOAT, HPOWL. Оплата при получении...

2 990 ₽

Porsche Design

часы Porsche Design

Часы Porsche Design на сегодняшний день являются показателем успеха современного мужчины! Всемирно известный бренд с непревзойденным....

3 990 ₽

Добавлено: 16-07-2017, 07:51
0
0

Похожие публикации


Наверх