купить с доставкой




Нежные бисквиты, кисло-сладкая серединка из карамелизированных яблок и нежнейший крем со вкусом соленой карамели. Это вкусовое наслаждение!

Торт состоит из:
— Миндального бисквита с крошками зажаренного миндаля:
— Бисквита Джаконда
— Компота из карамелизированных яблок
— Сливочно-карамельного крема
— Песочного теста «streusel»
— Карамельных яблок

Хочу обратить внимание, что бисквит у меня имеет достаточно темную корочку. Связано это с тем, что вместо сахара я использовала фруктозу, но при использовании сахара бисквит будет значительно светлее. Кроме того, зная такую особенность фруктозы, я намеренно использовала миндальную муку из неочищенного миндаля, чтоб сбалансировать оттенок бисквитного мякиша в соответствие с корочкой. Вы можете использовать очищенный миндаль, и тогда бисквит будет белым.

И н г р е д и е н т ы:
Миндальный бисквит с крошками зажаренного миндаля:
15 г миндаля, жареный и дробленый
70 г миндальной муки
90 г сахарной пудры
20 г муки
80 г яичных белков
Бисквит Джаконда:
110 г миндальной муки
125 г сахарной пудры
150 г яиц
20 г сливочного масла
100 г яичных белков
15 г сахарной пудры
30 г муки
миндальные хлопья
сахарный сироп (1:1)
Компот из карамелизированных яблок
Карамелизированные яблоки
10г масла
Щепотка соли
150г яблок, нарезанных на кубики со стороной 1 см
10г сахара
Яблочное пюре со свежими яблоками:
1 ч.л. желатина (быстрорастворимого) (в оригинале листовой)
50г яблок, нарезанных на кубики со стороной 1 см
100г яблочного пюре
15г сахара
Карамель:
130 г сахара
50 г масла сливочного соленого
120 г сливок
Заварной крем:
70г молока
30г сахара
3 г крахмала
3 желтка
Сливочно-карамельный крем:
250 г сливок для взбивания
300 г карамели
100г заварного крема
1 ст.л. желатина
+150г сливок для взивания
1 ч.л. желатина
1 ст.л. сахарной пудры
Песочное тесто «streusel»:
25 г сливочного масла
25 г сахара
25 г миндальной муки
1 г мелкокристаллической соли
25 г муки
Для украшения:
2 яблока для украшения
10 г масла сливочного
10 г сахара
миндальные хлопья

Миндальный бисквит с крошками зажаренного миндаля:
Разогрейте духовку до 180С.
Смешайте миндаль, обжаренный и охлажденный, с миндальной мукой, с сахарной пудрой и мукой.
Взбейте яичные белки до устойчивых форм пик. Понемногу добавьте первую смесь и перемешайте снизу вверх вручную.
Выложите тесто в круглую форму высотой не больше 2 см.
Миндальный бисквит с крошками зажаренного миндаля
Выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут. Достаньте, немного дайте остыть в форме, затем снимите бортики и переверните на решетку до полного остывания.
Бисквит «Джоконда» с миндальными хлопьями:
Разогрейте духовку до 230С.
В миску для взбивания положите миндальную муку и сахарную пудру (125 г). Вылейте половину яиц и взбивайте в течение 8 минут. Добавьте оставшиеся яйца за 2 приема и взбивайте 10-12 минут. Вылейте немного в эту смесь масло и взбивайте.
Взбейте белки с сахарной пудрой (15 г) и добавьте их в первую заготовку.
Просейте муку через сито и деликатно перемешайте. Затем введите оставшееся масло и снова перемешайте, снизу вверх, стараясь не нарушать воздушность текстуры теста.
Аккуратно распределите бисквитное тесто на противне, застеленном пергаментом.
Бисквит «Джоконда» с миндальными хлопьями
Выпекайте в разогретой духовке в течение 8-10 минут.
Рассыпьте хлопья миндаля на пергамент. Чем равномернее будут они распределены, тем красивее получиться бисквит.
Готовый бисквит смажьте сахарным сиропом (1:1) переверните на пергаментную бумагу с хлопьями миндаля, снимите верхний слой бумаги, на котором все выпекалось.
Компот из карамелизированных яблок
Карамелизированные яблоки:
В сковороде растопите масло с солью, добавьте яблоки. Готовьте несколько минут на среднем огне. Когда яблоки станут слегка поджаренными, добавьте сахар и ваниль. Выключит огонь, как только яблоки приобретут красивый карамельный цвет.
Карамелизированные яблоки
Компот из карамелизированных яблок и пюре:
Замочить желатин в холодной воде, если он у Вас листовой. После отжать.
Смешайте яблочное пюре и сахар. Пюре можно использовать уже готовое, например из детского питания или приготовить самостоятельно взбив очищенное яблоко блендером (можно протереть через сито).
Ввести желатин в яблочное пюре. Прогреть пюре с желатином, но не доводить до кипения. Таким образом, не нужно распускать желатин в воде и это избавит нас от лишней жидкости.
Добавьте еще теплые печеные яблоки, затем необработанные(свежие) яблоки.
Компот из карамелизированных яблок и пюре
Выложить компот в форму по размеру меньшую, чем форма для торта на 3 см в диаметре. Отправьте в морозильник не менее чем на 2 часа.
Карамель:
В кастрюле, растопите сахар добавляя его понемногу. Он должен стать очень коричневым. Теперь добавьте масло постоянно помешивая, затем горячие сливки. Сливки должны быть действительно сильно горячими, иначе при вливании их в карамель, может произойти бурная реакция (можно ошпариться). Варить карамель до 103°C. Далее ей нужно дать полностью остывать.
карамель

Заварной крем:
Молоко нагреть.
Взбить желтки с крахмалом и сахаром. Добавить молоко в желтки, хорошо перемешать, не допуская сворачивания желтков. Вернуть молочно-желтковую смесь обратно в сотейник и сварить крем постоянно помешивая (довести до первых пузырьков = 80С). Снять с огня и остудить. Чтоб на поверхности крема не образовалась корочка, закрыть его пищевой пленкой.
заварной крем

Сливочно-карамельный крем
Распустите желатин в 50 г сливок и добавьте его в заварной крем. Взбейте оставшиеся сливки в пышную пену. Добавьте карамель в заварной крем. Затем деликатно добавьте в массу взбитые сливки.
Сливочно-карамельный крем
Распустите желатин в 30 г сливок. Взбить еще 120г сливок с сахарной пудрой и добавить распущенный желатин.
Сборка:
Выложите внутреннюю часть круглой формы полосками бисквита «Джоконда», миндальными хлопьями к внешнему краю. Высота бисквита должна совпадать с высотой бортиков.
В центре поместите подрезанный бисквит с орехами. Между ним и первым бисквитом не должно быть зазоров.
Заполните дно на 3 см кремом.
В центр выложите замороженный компот из яблок. При помощи кондитерского мешка сформируйте из крема бортики, вдоль бисквита.
Заполните все оставшимся кремом. Убрать в холодильник минут на 10.
сборка
Теперь сверху распределить взбитые сливки.
Уберите все на ночь в холодильник.
Песочное тесто streusel:
Смешайте ингредиенты один за другим. У вас должна получиться крошка.
Уберите и оставьте в холодильнике на 2-3 часа.
Разогрейте духовку до 170С.
Перетрите охлажденное тесто в руках, выложите его по противню полностью покрытой силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Поставьте в разогретую духовку до получения красивого золотистого цвета и оставьте остужать.
Песочное тесто streusel
Финальная сборка:
Разрежьте яблоки на дольки. В сковороде растопите масло с солью, добавьте яблоки. Готовьте несколько минут на среднем огне. Когда яблоки станут слегка поджаренными, добавьте сахар. Выключит огонь, как только яблоки приобретут красивый карамельный цвет.
карамельные яблоки
Снимите бортики и достаньте торт
Выложите дольки яблок веером по кругу с краю бисквита. В центр насыпьте песочную крошку и миндальные хлопья.
Подача:
До подачи к столу торт храните в холодильнике. Также можно хранить торт в морозильнике, но тогда его нужно достать за 2-3 часа до подачи
Приятного чаепития!

Источник: торты


купить с доставкой


УНИКАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

rolex daytona

ROLEX DAYTONA

Бельгийский механизм с автоподзаводом. Абсолютное соответствие оригиналу, вплоть до серийного номера и уникальной резьбы на задней крышке...

2 990 ₽

Breitling Navitimer

ROLEX DAYTONA

Излюбленные часы пилотов и горячих поклонников авиации, оснащенные мануфактурным механизмом Breitling Caliber 01 и вращающийся...

1 990 ₽

Men's Watches

витрина мужских часов

Ликвидация коллекции мужских часов. Скидки на весь ассортимент 70%! БРЕНДЫ: AMST, WINNER, HUBLOT, COOT, U-BOAT, HPOWL. Оплата при получении...

2 990 ₽

Porsche Design

часы Porsche Design

Часы Porsche Design на сегодняшний день являются показателем успеха современного мужчины! Всемирно известный бренд с непревзойденным....

3 990 ₽

Добавлено: 16-07-2017, 15:45
0
0

Похожие публикации


Наверх