Шоколадный торт-мусс с миндальным пралине

купить с доставкой




Ингредиенты (приблизительный размер торта 25 см):

Шоколадный бисквит

Яйца - 2 шт.
Сахар коричневый - 1/2 стак.
Шоколад горький (разломать на кусочки) - 75 г
Сливочное масло - 55 г (4 ст. л.)
Миндальный экстракт - 2-3 капли
Мука - 1/4 стак.
Какао-порошок - 2 ст. л.
Соль - щепотка

Миндальное пралине

Миндаль (смолотый в муку) - 150 г
Шоколад молочный (разломать на кусочки) - 100 г
Сливочное масло - 25 г
Хрустящая крошка: вафельная крошка (или кукурузные хлопья миндальные лепестки) 80 гр

Шоколадный мусс

Желтки яичные (крупные) - 3 шт.
Молоко сгущенное - 195 г
Шоколад горький (разломать на кусочки)- 100 г
Молоко - 300 мл
Листовой желатин - 22 г
Коричневый сахар - 100 г
Белки яичные - 2 шт.
Сливки 33-35% - 100 мл
Ликер "Амаретто" - 1 ст. л.

Гляссаж
Вода - 140 мл
Сахар - 180 г
Сливки 33% - 130 мл
Какао порошок- 60 г
Желатин - 3 листа

Способ приготовления:

Бисквит
Разогрейте духовку до 180 С. Форму диаметром 25 см выстелите бумагой для выпечки.
Взбейте яйца с сахаром в светлую пену (примерно 10 - 15 мин).
Растопите шоколад и масло на водяной бане ( или микроволновой печке), дайте немного остыть. Постоянно перемешивая, постепенно добавьте растопленный шоколад к яичной массе.
Добавьте муку, просеянную с какао и солью, затем и миндальный экстракт. Хорошоо перемешайте смесь и выложите в подготовленную форму.
Выпекайте до готовности минут 10-15. Остудите готовый корж на решетке.

Миндальное пралине
Растопите шоколад и масло на водяной бане ( или микроволновой пече). Смешайте с миндалем, затем добавьте хрустящую крошку. Выложите в форму диаметром 22 см, выстланную пленкой. Разровняйте поверхность и уберите в морозилку.

Шоколадный мусс
Взбейте желтки со сгущенным молоком и амаретто.
Доведите до кипения молоко, снимите его с огня и добавьте шоколад, размешивайте пока не растает шоколад и масса не станет однородной.
Медленно влейте желтковую смесь в шоколадно-молочную, постоянно взбивая. Верните на огонь и проварите до загустения, не переставая помешивать. Снимите с огня.
Желатин замочите в холодной воде на 5-7 минут. Затем отожмите его и добавьте к еще горячей шоколадной массе. Дайте остыть до комнатной температуры.
Нагрейте на небольшом огне коричневый сахар и 100 мл воды, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Затем доведите до кипения и оставьте кипеть на среднем огне до достижения температуры 120 С ( примерно 15 мин). Если кулинарного термометра нет, то проверить готовность сиропа можно капнув его в холодную воду. Если образовался нерастекающийся шарик, сироп готов.
Как только поставите вариться сироп, сразу же начинайте взбивать белки. Когда сироп приготовится, влейте его тонкой струйков во взбивающиеся белки и продолжите взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры.
Введите полученную массу ( меренгу) в шоколадную массу.

Сборка торта
Корж заключите в кольцо для торта диаметром 25 см. Бока можно проложить бумагой для выпечки. Сверху выложите диск пралине, а затем шоколадный мусс. Уберите торт в холодильник на несколько часов или на ночь.

Гляссаж
Доведите до кипения воду, сахар, сливки и какао, взбивая внечиком. Варите на медленном огне 10 минут, помешивая время от времени. Снимите с огня.
Желатин замочите в холодной воде на 5 минут, затем отожмите и растворите в еще горячей шоколадной смеси. Остудите до комнатной температуры.

Затсывший торт поставьте на решетку (а под решетку какую-то емкость или бумагу) и вылейте на него гляссаж. Дождитесь, когда стечет лишнее и снова уберите торт в холодильник. Когда гляссаж застынет, переместите торт на блюдо, украсьте миндальными лепестками.

Приятного аппетита!


купить с доставкой


УНИКАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

rolex daytona

ROLEX DAYTONA

Бельгийский механизм с автоподзаводом. Абсолютное соответствие оригиналу, вплоть до серийного номера и уникальной резьбы на задней крышке...

2 990 ₽

Breitling Navitimer

ROLEX DAYTONA

Излюбленные часы пилотов и горячих поклонников авиации, оснащенные мануфактурным механизмом Breitling Caliber 01 и вращающийся...

1 990 ₽

Men's Watches

витрина мужских часов

Ликвидация коллекции мужских часов. Скидки на весь ассортимент 70%! БРЕНДЫ: AMST, WINNER, HUBLOT, COOT, U-BOAT, HPOWL. Оплата при получении...

2 990 ₽

Porsche Design

часы Porsche Design

Часы Porsche Design на сегодняшний день являются показателем успеха современного мужчины! Всемирно известный бренд с непревзойденным....

3 990 ₽

Добавлено: 29-08-2017, 21:39
0
0

Похожие публикации


Наверх